苏式月饼怎么做？苏式月饼商业配方工艺，苏式月饼制作技巧，苏式月饼做法。

配方：黑糖糖浆72克、月饼糖浆50克、枧水6克、花生油52克、中筋面粉204克、面欣酥E5克、美久亭Q0.5克、奶粉6克、黑芝麻粉140克、黑芝麻酱20克、白芝麻30克、核桃碎90克、低糖白莲蓉300克。

工艺：将黑糖糖浆、月饼糖浆、枧水和花生油混合，用蛋抽搅拌至充分乳化。加入面粉、面欣酥E、美久亭Q和奶粉，用硅胶铲大致搅匀。戴手套用手折叠按压至无干粉成团，揉好后静置松弛30分钟。将黑芝麻粉、黑芝麻酱、白芝麻、核桃碎和低糖白莲蓉混合均匀。饼皮分20克/个，馅料分30克/个。饼皮按扁，中间放馅料，用虎口辅助收口，搓圆。表面沾熟糕粉（或模具涂油防粘），放入模具压出花型。表面喷水，放入预热好的烤箱，先烤5分钟定型（上火200℃，下火180℃）。取出冷却至30-40℃，刷蛋液，再次放入烤箱，转上火180℃，下火160℃，烤20分钟。烤后晾至温热，密封包装，常温回油1-2天。

注意事项：面欣酥E需与面粉干拌均匀，避免直接接触水分导致失效。松弛时间不足易开裂，需覆盖保鲜膜防止风干。低糖白莲蓉可调节馅料粘性，若过干可加5-10克花生油或水。核桃碎需提前烤香（180℃烤8分钟），提升风味。喷水可增加表面湿度，减少开裂；刷蛋液需轻薄，避免花纹模糊。美久亭Q需完全溶解后使用，用量严格按配方，过量可能影响风味。

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