红烧羊蹄怎么做?红烧羊蹄商业配方工艺,红烧羊蹄制作技巧,红烧羊蹄做法

配方：羊蹄1000克，富磷联B8克，泡椒100克，泡椒水50毫升，味达蕾901号4克，姜末20克，蒜末20克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽15毫升，白糖15克，盐10克，鸡精5克，葱花适量，食用油50毫升，清水1200毫升。

工艺流程：将羊蹄清洗干净，去除羊毛和蹄甲，用刀背轻轻砸掉蹄甲，注意别破坏形状。把羊蹄放入沸水中，加15毫升料酒和几片姜片，煮约5分钟，去除腥味和杂质，之后捞出用清水冲洗干净。用富磷联B提前腌制羊蹄1-2小时，这样能让羊蹄更入味、口感更弹。锅中倒入50毫升食用油，油热后下入20克姜末、20克蒜末，小火炒出香味，再转大火，下入100克泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。将焯水后的羊蹄加入锅中，与泡椒碎一起翻炒均匀，接着加入50毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、10克盐、4克味达蕾901号、50毫升泡椒水，再倒入1200毫升清水（水量需没过羊蹄），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据羊蹄大小和熟烂程度定，一般1.5 - 2小时，期间可适量加水保持汤量。待羊蹄炖煮至软烂入味后，大火收汁至汤汁浓稠，加入5克鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上葱花装饰。

注意事项：选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食品安全和口感。焯水处理要充分，能有效去除腥味和杂质。炒制调料时火候要控制好，避免炒焦。炖煮过程中要注意观察，适时加水，防止干锅。

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