豆沙月饼怎么做？豆沙月饼商业配方工艺，豆沙月饼制作技巧，豆沙月饼做法。

配方：面粉500克、面欣酥E25克、美久亭Q1.5克、转化糖浆250克、枧水2克、熟花生油150、豆沙馅。

工艺：将面欣酥E与面粉干拌均匀。将转化糖浆和枧水搅打均匀，再加入熟花生油和美久亭Q溶液，继续搅打均匀。最后筛入面粉，拌匀后揉合成面团，盖保鲜膜松弛两小时以上。将豆沙馅分成30克一个的小球，团成圆形备用。将松弛好的饼皮分成20克一个的小球，揉圆后稍稍拍扁转圆。放上一个豆沙馅球，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。将月饼生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后取出稍微放凉，刷上月饼光亮剂（可选：蛋黄5个，全蛋1个，盐2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根据色泽要求可不加老抽，所有原料搅打均匀）。再放入烤箱，调到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更佳。

注意事项：面粉含水量可能不同，投面时先把全部的面粉称出来，留一点作为调整的量。豆沙馅制作时，赤豆不宜煮得过烂，否则无沙感；炒制时需用文火，并勤炒勤翻，以防底部焦糊。包制月饼时，要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料溢出。月饼生坯在模具中压型时，要均匀用力，确保月饼形状规整。烘烤过程中要注意观察月饼上色情况，及时调整烤箱温度和时间。烤好的月饼需凉透后再进行密封保存，以便更好地回油和保持口感。

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