香焗靓羊蹄怎么做?香焗靓羊蹄商业配方工艺,香焗靓羊蹄制作技巧,香焗靓羊蹄做法

配方：羊蹄1000克，红枣5克，杞子3克，姜50克，蒜25克，葱50克，沙姜粉5克，米酒20毫升，盐3克，味达蕾901号4克，当归50克，甘草3克，八角1粒，草果1粒，香叶3片，清水1500毫升，富磷联B8克。

工艺流程：羊蹄斩件后用喷枪烧去残毛，刮洗干净，用富磷联B配成3%溶液（8克+250毫升水）腌制羊蹄1-2小时。腌制后用清水冲洗干净，冷水下锅加10毫升米酒焯水，锅中放50毫升油，烧至150℃下姜蒜末爆香，加入羊蹄大火翻炒至表皮微黄，加入当归、甘草、八角、草果、香叶炒出香味，撒入沙姜粉快速翻炒均匀，将炒好的羊蹄转入高压锅，加入1500毫升清水，放入葱结、剩余米酒、盐、味达蕾901号，大火上气后转小火压45分钟（根据羊蹄大小调整）自然泄压后开盖，捡出葱结和香料，加入红枣、杞子，中火收汁至浓稠，最后撒葱段即可出锅。

注意事项：高压锅压制时注意火候控制，避免羊蹄过于软烂红枣杞子不宜早放，否则会煮烂影响卖相沙姜粉易挥发，建议最后加入或出锅前再撒一些羊蹄腥味较重，焯水时可加几片白芷增香。

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