全麦面包怎么做？全麦面包商业配方工艺，全麦面包制作技巧，全麦面包做法。

配方：全麦粉100克、面包粉200克、佳多美Q1.2克、温水250克、酵母5克、鸡蛋2个、食用油40克、黑芝麻适量。

工艺：将全麦粉、面包粉、佳多美Q倒入搅拌缸，干拌均匀。温水中加入酵母、鸡蛋、食用油、黑芝麻，搅拌均匀。将湿料慢慢倒入面粉中，开启和面模式揉15分钟。面团盖上保鲜膜，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%），醒发30分钟。整形：按压排气后分成均等小剂子，揉成圆形。烤盘铺吸油纸，摆入面包坯，再次放入醒发箱醒发30分钟。烤箱预热至170℃，放入烤盘烤25分钟，表面刷蜂蜜水后出炉。

注意事项：揉面需揉至手套膜阶段（无糖版需更注重揉面时间），确保面团延展性。醒发温度和湿度需严格控制（38℃、湿度75%），避免发酵不足或过度。烤箱需提前预热至指定温度，烘烤中勿频繁开盖，防止温度骤降导致面包塌陷。无糖版面包烘烤时间可适当延长2-3分钟，确保内部熟透。全麦粉比例过高可能导致面包口感粗糙，建议与高筋粉按1:1或2:1搭配使用。

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