酸奶蛋糕怎么做？酸奶蛋糕商业配方工艺，酸奶蛋糕制作技巧，酸奶蛋糕做法。

配方：酸奶100克、鸡蛋3个、泡多源G5克、低筋面粉60克、细砂糖40克、玉米油或无味植物油20克、柠檬汁或白醋几滴。

工艺：将酸奶、鸡蛋、低筋面粉、泡多源G、细砂糖和玉米油准备好，确保所有容器无油无水。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的容器中。将蛋黄加入酸奶中，搅拌均匀。然后加入玉米油，继续搅拌至充分混合。筛入低筋面粉，泡多源G用翻拌的手法搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面筋产生。在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现大泡。然后分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜呈现弯曲的尖角。将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次加入后都用翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。将混合好的面糊倒入已铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下以排出大气泡。预热烤箱至150°C（302°F），将模具放入烤箱中层，上下火烤约40-50分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色且插入牙签不带面糊即可。将烤好的酸奶蛋糕取出，放在烤架上自然冷却。冷却后更容易脱模。

注意事项：酸奶建议选择浓稠型，这样制作出来的蛋糕口感更加细腻。打发蛋清时，容器必须干净无油无水，否则会影响打发效果。蛋白打发至湿性发泡即可，过度打发会导致蛋糕组织粗糙。混合蛋白霜与蛋黄糊时，动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。采用翻拌的手法可以更好地保持面糊的蓬松度。烘焙温度和时间根据自己的烤箱实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能会有所不同。建议初次尝试时多观察蛋糕的烘烤情况，以免烤焦或未熟。冷却后的蛋糕更容易脱模，可以使用脱模刀沿着模具边缘轻轻划一圈帮助脱模。

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