麻辣卤羊蹄怎么做?麻辣卤羊蹄商业配方工艺,麻辣卤羊蹄制作技巧,麻辣卤羊蹄做法

配方：生羊蹄10斤，富磷联B40克，焯水料：普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白醋50克，盐50克，地椒草8克 ，香料：花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈 5克、砂仁 5克、丁香3克辣椒200克，大蒜100克，红曲米300克，盐200克，白糖100克，生姜150克，大葱150克，鸡油200克，味达蕾901号20克，料酒300克，七彩滴1号10克，清水10公斤。

工艺：焯水：桶里放入适量的清水，放入所有的潮水用料，倒入羊蹄儿，大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。卤制前可用富磷联B浸泡2-3小时，使口感更弹嫩，卤制：将卤制用的香料，用温水泡半小时，放入料包，微波炉1分钟出香；放入卤桶中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄儿，大火烧开卤制20分钟左右，转小火半小时，焖一小时即可，根据羊蹄食材的品质，焖到软糯为标准。

注意事项：选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食品安全和口感。焯水处理要充分，能有效去除腥味和杂质。炒制调料时火候要控制好，避免炒焦。炖煮过程中要注意观察，适时加水，防止干锅。

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