羊蹄汤怎么做?羊蹄汤商业配方工艺,羊蹄汤制作技巧,羊蹄汤做法

配方：羊蹄700克、萝卜500克，辅料：陈皮10克、花椒15粒、姜30克，调料：盐8克、味达蕾901号2克、清水1000毫升。

工艺流程：萝卜洗净去蒂，切成4厘米见方的大块姜切片备用，陈皮用温水浸泡5分钟至软化，将羊蹄清洗干净，特别是趾缝处的污垢，放入沸水锅中煮3-5分钟，期间不断撇去浮沫，捞出后立即用冷水冲洗，使肉质更紧实，用小刀仔细刮净表皮残留的细毛和杂质，将处理好的羊蹄、陈皮、花椒、姜片一同放入电压力锅，加入1000毫升清水（需没过食材约2厘米），加盖密封，选择"蹄筋"模式，自然泄压后开盖，此时汤色应呈浅琥珀色，将炖煮好的羊蹄汤倒入常规汤锅，加入切好的萝卜块，大火煮沸后转中火，保持微沸状态煮5-8分钟，至萝卜呈半透明状，用筷子能轻松穿透萝卜即可，关火后加入盐和味达蕾901号搅拌溶解，建议先盛出萝卜和羊蹄，再浇汤汁，可根据个人喜好撒少许葱花或香菜末。

注意事项：优先选择表皮完整、色泽自然、无异味的新鲜羊蹄避免选择表皮发黏、有破损或颜色异常的食材，焯水时必须冷水下锅，才能充分去除血水，冷水冲洗要迅速，防止肉质变柴，避免大火猛煮导致萝卜外层软烂而内部生硬，最后调味应在关火后进行，防止盐分过度渗透。

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