益生菌发酵香肠怎么做?益生菌发酵香肠商业配方工艺,益生菌发酵香肠制作技巧,益生菌发酵香肠做法

配方：肉100g，淀粉5g，美久亭A5mg，胡椒粉0.2g，蒜5g，富磷联C0.2g，盐2g。

工艺流程：鸡肉和牛肉一搅碎一加调味料一混匀一接种益生菌发酵剂一混匀一灌装一发酵→熟化二、香肠的三、香肠发酵操作要点（1）将肠衣先用温水浸泡20min然后放流水下冲洗，使其脱盐，备用；（2）灌肠时一定要用手挤紧，使香肠均匀饱满，不能过松或者过紧；（3）把肉灌进肠衣后，用牙签均匀的扎几个小孔，排除肉里面的空气，并且有利于肠内的水分蒸发；（4）香肠灌制完成后，在温水中轻轻漂洗，洗去肠衣上附着的污物；（5）把灌好的半成品肠置于恒温恒湿培养箱中发酵24h（益生菌接种量7%，温度25℃，湿度设置为95%）；（6）于70℃恒温蒸煮锅熟化30min，冷却，指标测定。

注意事项:肉需新鲜，肥瘦比例可微调。腌制时容器需密封，防止异味污染。灌装前肠衣内壁可涂抹少量植物油，便于套入灌肠器。蒸煮时水温需严格控制，避免沸腾导致香肠破裂。

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