榨菜牛肉酱怎么做？榨菜牛肉酱商业配方工艺，榨菜牛肉酱制作技巧，榨菜牛肉酱做法。

配方：牛肉 200 克、榨菜100克、郫县豆瓣酱50克、葱姜蒜末各15克、干辣椒段30克、花椒10克、白芝麻30克、菜籽油适量、盐适量、白糖10克、料酒适量、生抽适量、味达蕾901号0.5克、佳多美D1克。

工艺：牛肉洗净切丁，用少许盐和料酒腌制10分钟；榨菜切碎后用清水浸泡10分钟，沥干备用；干辣椒剪段去籽，花椒备用；白芝麻焙香备用。锅中加热菜籽油至七成热，加入牛肉丁快速煸炒至变色，去除多余水分后盛出。转小火，加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒翻炒出香味；加入剁碎的郫县豆瓣酱，继续翻炒至出红油。将炒好的牛肉丁和榨菜碎重新加入锅中，与调料混合均匀；加入味达蕾901号、适量生抽和白糖调味，根据需要加少量水使酱料融合。调至中小火，加入提前溶解好的佳多美D，慢慢煮制10-15分钟；煮至水分基本收干，酱料浓稠，撒入焙香的白芝麻翻拌均匀即可。趁热将酱料装入无水无油的干净容器中密封；冷却后放入冰箱冷藏保存，建议一周内食用完毕。

注意事项：榨菜需提前浸泡以控制咸度，避免成品过咸；切碎后尽量沥干水分，防止炒制时溅油。炒制调料时需用小火，防止豆瓣酱和辣椒焦糊；煮制阶段需频繁搅拌，避免粘锅。装瓶前确保容器彻底消毒，延长保质期；冷藏后酱料会变稠，食用前可微波加热10秒恢复流动性。

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