紫米面包怎么做？紫米面包商业配方工艺，紫米面包制作技巧，紫米面包做法。

配方：温牛奶50克、酵母4克、高筋面粉50克、佳多美Q0.8克、全蛋液125克、白糖33克、盐3.5克、美久亭Q0.8克。

工艺：温牛奶50克 + 酵母4克，搅拌均匀静置5分钟。加入高筋面粉50克，用刮刀拌匀后揉成面团，盖上保鲜膜静置1小时。搅拌缸中称取高筋面粉200克、佳多美Q0.8克（与面粉干拌均匀）。加入全蛋液125克、白糖33克、盐3.5克、搅拌溶解后慢慢倒入面粉中。开启和面机搅拌均匀，加入种面团继续揉至厚手套膜状态。分两次加入黄油85克，高速揉出薄手套膜。若需延长保存期，可添加美久亭Q0.8克（提前用凉开水溶解后倒入）。面团取出后盖上保鲜膜，25℃室温醒发至2倍大。揉压排气后分成3等份，搓圆松弛10分钟。取面团擀成长条卷起，底部按薄后紧卷成卷，放入模具中。醒发箱调至38℃、湿度75%，醒发1小时至面团8-9分满。表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火160℃，烤40分钟至颜色金黄。取出震出热气，侧卧脱模放凉。

注意事项：揉面过程中需控制面团温度，避免过高（建议24-28℃），否则影响发酵和成品组织。揉至薄手套膜是关键，未到位会导致面包口感粗糙，过度揉面则可能断筋。二次醒发需保持湿度和温度稳定，避免面团表面干裂或发酵不足。若需夹入紫米馅，需提前将紫米蒸熟并调味（如加糖、炼乳），馅料需冷却后使用。

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