奶黄流心月饼怎么做？奶黄流心月饼商业配方工艺，奶黄流心月饼制作技巧，奶黄流心月饼做法。

配方：细砂糖12克、鱼胶片2克、黑白淡奶60克、吉士粉3克、黄油15克、咸蛋黄40克、朗姆酒少量、细砂糖80克、黄油50克、奶粉60克、佳多美D1克、玉米淀粉20克、咸蛋黄30克、淡奶油80克、盐少许、椰浆80克、全蛋100克、澄粉20克、黄油130克、蛋黄25克、细砂糖65克、奶粉20克、牛奶20克、面欣酥E5克、低粉250克。

工艺：咸蛋黄加少量朗姆酒，180℃烤10分钟，出炉后捣碎并过筛。黄油隔热水融化后加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀。加入吉士粉，搅拌均匀，再加入过筛的蛋黄拌匀备用。黑白淡奶加热，加入软化的鱼胶片拌至软化。最后与备用的蛋黄糊拌匀成丝带状，放入冰箱冷冻。黄油、椰浆、淡奶油、细砂糖、盐加热至40度。把奶粉、玉米淀粉、佳多美D、澄粉混合，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。倒入锅中翻炒至面团状，离火冷却，冷藏2个小时备用。黄油加细砂糖低速打发。分别分次加入蛋黄、牛奶搅拌融合。加入过筛好的奶粉、低粉、面欣酥E，充分搅拌均匀成团，放冰箱冷藏备用。将奶黄馅均分成12份，把流心馅包入到奶黄馅中（夏天天气热的情况下建议在冰箱冷冻前站着包，或者分几次取出来包，流心馅很容易融化，包的时候动作尽量快一些），包好放入冰箱冷冻一小时。将酥皮均匀分为12份，酥皮擀圆，将奶黄馅包入其中，用手的虎口收口，搓圆。月饼胚表面和模具刷少许玉米淀粉，防止粘，将月饼胚放入月饼模具中按压成型，全部成型好后，将月饼放冰箱冷冻一晚，表面盖一层保鲜膜，防止被吹干。第二天，烤箱提前预热，上火220度，下火210度，取出冷冻好的月饼胚，月饼表面薄薄地喷一层水，放进烤箱中层烤5分钟，拿出来降温1分钟，再送进烤箱5分钟即可。

注意事项：流心馅容易融化，包制时动作要快，且建议在低温环境下操作。炒制奶黄馅时需用小火，并不断翻炒，以免糊底或炒焦。月饼皮的面团不宜过干或过湿，以免影响成型和口感。烘烤温度和时间可能因烤箱性能不同而有所差异，建议根据实际情况调整，并注意观察月饼的上色情况。制作好的奶黄流心月饼需冷藏保存，并尽快食用，以保证最佳口感和品质。

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