枣豆糕怎么做？枣豆糕商业配方工艺，枣豆糕制作技巧，枣豆糕做法。

配方：红枣650克、花生油60克、泡多源AA1克、麦芽糖浆50克、核桃碎150克、全蛋2500克、红糖800克、枣沙1000克、食盐5克、牛奶600克、泡多源G20克、低筋粉1600克、蛋糕油120克、大豆油600克、白芝麻或核桃碎适量。

工艺：红枣洗净去核，锅中加入大概比红枣多两倍的水，没过红枣，开中大火煮红枣至软烂，水刚好煮干。煮好的红枣放入料理机或破壁机中，加少量水打成泥。用粗筛子过筛枣泥，使其光滑细腻。把枣泥倒入不粘锅中，炒到有点浓稠时加入一半花生油和泡多源AA，继续小火加热，边炒边搅拌，花生油完全吸收后再倒入另一半花生油，再浓稠一点加入麦芽糖浆，继续小火加热，边炒边搅拌。若做包子馒头或蛋糕，炒至偏软一点，放凉后会稍微硬一点；若做月饼或枣泥酥，继续小火炒至偏硬，完全不粘刮刀的状态，再加入烤熟的核桃碎。炒好的核桃枣泥馅平铺在烤盘中放冷。将全蛋、红糖、枣沙、食盐、牛奶放入搅拌缸中速搅拌均匀至糖化。加入一起过筛的泡多源G和低筋粉，低速搅拌至无粉无颗粒、呈丝滑状。搅拌均匀后加入蛋糕油，高速搅拌到面糊比重47-49。最后低速加入大豆油搅拌均匀，此时面糊丝滑光亮。用深烤盘垫油纸，将搅拌好的蛋糕浆料倒入烤盘3000克，抹平表面，均匀撒上白芝麻或核桃碎装饰，进炉烘烤。面火180℃，底火170℃，烤制25分钟后降低底火到160℃，继续烤制10-15分钟，轻震出炉晾凉。

注意事项：接受不了枣皮可过筛一遍，得到细腻无杂质的枣泥。煮红枣时注意水量和时间，确保红枣软烂且水刚好煮干。炒制枣泥馅时一定要用不粘锅，防止粘锅。炒制过程中要有耐心，根据不同用途炒至合适的软硬程度。搅拌面糊时要注意速度和程度，确保无粉无颗粒且面糊比重合适。烘烤温度和时间要根据自己烤炉的实际情况设定，避免烤焦或未熟透。

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