全麦贝果怎么做？全麦贝果商业配方工艺，全麦贝果制作技巧，全麦贝果做法。

配方：高筋面粉200克、全麦粉50克、佳多美Q4克、盐4克、鲜酵母8克、牛奶50克、水100克、黄油16克、南瓜泥150克、水1000毫升、白砂糖50克、南瓜子、白芝麻、燕麦片适量。

工艺：提前蒸熟南瓜，取150克冷藏备用，剩余南瓜可炒制馅料（如需包馅）。将高筋面粉、全麦粉、佳多美Q、盐、鲜酵母、混合均匀。加入牛奶、水和南瓜泥，慢速搅拌成团后转快速打至面筋八成扩展（能拉出厚膜）。加入软化的黄油，慢速搅拌至完全吸收，再快速打至面团光滑有弹性。室温发酵30分钟至面团1.5倍大（全麦粉发酵速度较慢，需观察状态）。分割成80克/个的面团，滚圆后松弛15分钟。将面团擀成椭圆形，卷成长条状，一头用擀面杖压扁，包裹另一头形成环形，收口捏紧。放在油纸上，35℃发酵20分钟至1.5倍大（避免发酵过度导致贝果塌陷）。水加糖煮沸后转小火，放入贝果（每面煮30秒），捞出沥干水分。表面喷水，粘上南瓜子、芝麻和燕麦片装饰。烤箱预热上火200℃、下火180℃，烘烤15-18分钟至表面金黄。

注意事项：全麦粉吸水性强，需根据面团状态调整水量，避免过于干硬。全麦面团发酵速度较慢，需延长发酵时间或提高发酵温度。最终发酵不宜过度，否则贝果易变形。糖水温度保持微沸状态，避免沸腾过度导致贝果表面皱缩。煮好后立即烘烤，保持贝果的紧实口感。若贝果上色过快，可加盖锡纸或降低上火温度。烘烤后轻敲烤盘，帮助贝果定型。

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