慕斯蛋糕怎么做？慕斯蛋糕商业配方工艺，慕斯蛋糕制作技巧，慕斯蛋糕做法。

配方：饼干碎80克、黄油35克、奶油奶酪150克、原味酸奶100克、细砂糖60克、蓝莓果汁80ML、柠檬汁1大勺、吉利丁粉7克、泡多源G2克、水3大勺、淡奶油150ML、美久亭Q1克、蓝莓粒适量、黑巧克力币30克、裱花笔1只。

工艺：黄油室温回暖，淡奶油冷藏12小时以上。饼干装入食品袋，用擀面杖压碎；黄油微波加热至融化，倒入饼干碎中拌匀。模具底部铺油纸，将饼干碎压实压紧，冷藏备用。淡奶油26ML加4ML柠檬汁，搅拌均匀后冷藏半小时。奶油奶酪加30克细砂糖，隔热水搅拌至顺滑；加入酸奶和酸奶油拌匀。加入蓝莓果汁和1大勺柠檬汁，混合均匀后过筛去除颗粒。吉利丁粉和泡多源G加水混合，隔水加热至融化，倒入慕斯糊中拌匀。淡奶油150ML、美久亭Q加剩余30克细砂糖，电动打蛋器打至8-9分发（尖峰下垂）。打发的淡奶油与慕斯糊拌匀，倒入模具一半，加入蓝莓粒，再倒入剩余慕斯糊，冷藏12小时。脱模后，黑巧克力币隔水融化，倒入裱花笔中，在蛋糕表面绘制图案或文字。

注意事项：奶油奶酪需隔热水软化至无颗粒，否则慕斯糊会粗糙。慕斯糊过筛后更细腻，冷藏时需保持水平，避免倾斜导致分层不均。淡奶油需冷藏后打发，室温高时需隔冰水打发，避免融化。脱模时可用热毛巾敷模具边缘或用吹风机加热，便于脱模。慕斯蛋糕需冷藏保存，食用前再装饰，避免巧克力融化。

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