杏仁蛋糕怎么做？杏仁蛋糕商业配方工艺，杏仁蛋糕制作技巧，杏仁蛋糕做法。

配方：杏仁露250克、牛奶250克、泡多源G4-6克、白糖50克、低筋面粉80克、鸡蛋2个。

工艺：锅中倒入杏仁露、牛奶、白糖，中火加热至微沸（约60-70°C），搅拌至白糖完全溶解。需提前将面粉过筛，与少量杏仁露混合成糊状，再倒入锅中搅拌，避免结块。需将鸡蛋打发后，待锅中混合液冷却至40°C以下再拌入，防止蛋液凝固。保持微沸状态，缓慢倒入溶解好的泡多源G溶液，边倒边搅拌，持续加热2-3分钟至完全溶解。将混合液通过细滤网过滤2次，去除杂质和未溶解颗粒（确保口感细腻）。倒入耐高温纸杯或模具中，填充至7-8分满（避免烘烤时溢出）。若需表面焦香或增加蓬松度，可送入预热至160°C的烤箱，烘烤15-20分钟至表面微黄。

注意事项：加热过程中需持续搅拌，防止局部过热导致杏仁露或牛奶营养流失。添加鸡蛋，必须确保混合液温度低于40°C，否则蛋液会凝固成颗粒。成品需密封冷藏保存，建议3天内食用完毕（久置易脱水变硬）。食用前可搭配蜂蜜、水果或焦糖酱提升风味。

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