手撕面包怎么做？手撕面包商业配方工艺，手撕面包制作技巧，手撕面包做法。

配方：高筋面粉230克、低筋面粉30克、佳多美Q1克、酵母3克、白糖60克、鸡蛋1个、美久亭Q0.5克、纯牛奶130克、盐3克、黄油20克。油酥：黄油100克、低筋面粉30克。

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、酵母、白糖、鸡蛋、美久亭Q、纯牛奶倒入揉面机，启动程序揉至粗膜状态。加入盐和20克黄油，继续揉至出手套膜，包裹保鲜膜冷冻30分钟。将100克黄油与30克低筋面粉混合均匀，包裹保鲜膜擀成长方形生坯，冷冻30分钟。取出冻好的面团，擀成油酥两倍大，包裹油酥后擀长，对折两次（每次擀长后按压排气），再切成三份。将三条面团摞入刷好黄油的8寸模具中，放入醒发箱发酵至两倍大。表面刷全蛋液，烤箱预热至上火170°C、下火160°C，烘烤25分钟至金黄即可出炉。

注意事项：揉面时需揉至手套膜阶段（面筋完全扩展），否则影响层次感；但过度揉面会导致断筋。冷冻面团与油酥时，需保持两者硬度一致，便于后续擀制。擀面时需轻压排气，避免用力过度导致黄油融化或面皮破裂。对折次数需严格控制（两次为佳），次数过多会导致层次过厚、口感发硬。醒发温度建议35°C、湿度75%，醒发不足会导致面包紧实，过度则易塌陷。烘烤初期避免频繁开烤箱门，防止温度骤降影响膨胀。

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