紫薯蛋糕卷怎么做？紫薯蛋糕卷商业配方工艺，紫薯蛋糕卷制作技巧，紫薯蛋糕卷做法。

配方：鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、细砂糖45克、玉米淀粉5克、柠檬汁或白醋数滴、紫薯泥100克。

工艺：玉米油与牛奶混合至酸奶状，筛入低筋面粉与泡多源G，划“Z”字搅拌至无干粉。加入蛋黄，继续划“Z”字搅拌至面糊顺滑。蛋清冷冻至周围有冰渣，滴入柠檬汁或白醋，分三次加糖（高速打发至大气泡、小气泡、出现纹路时分别加入），最后加玉米淀粉，打至有支撑性的小弯钩。取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，加入紫薯泥，翻拌切拌均匀。面糊倒入铺油布的烤盘，轻震出气泡，表面刮平。烤箱预热至150℃，上下火烤30分钟，出炉后轻震两下，晾至温热时撕开四周油布。蛋糕卷翻面，趁温热借助擀面杖卷起定型，冷藏后口感更佳。

注意事项：需提前蒸熟并过筛或搅打细腻，避免颗粒影响蛋糕卷口感。冷冻蛋清至冰渣状可增强稳定性，玉米淀粉能减少消泡风险。用翻拌+切拌手法混合面糊，避免过度搅拌导致面糊消泡。根据烤箱实际温度调整，避免表面开裂或上色过深（可加盖锡纸）。蛋糕卷需温热时卷起，冷藏后更易定型且不易开裂。

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