红糖开花馒头怎么做？红糖开花馒头商业配方工艺，红糖开花馒头制作技巧，红糖开花馒头做法。

配方：中筋面粉500克、红糖90克、开水270克、酵母5克、泡多源A8克、食用油30克、大枣碎60克。

工艺：红糖加入开水搅匀，完全化开后冷却至温热（约35℃），加入酵母静置5分钟激活活性。泡多源A与面粉干拌均匀，倒入红糖酵母水搅成面絮，加入食用油揉成光滑面团。面团盖保鲜膜醒发至2倍大（约1小时，温度低时延长），内部呈蜂窝状。醒发好的面团揉压排气，加入大枣碎揉匀，搓成长条后切分成6个剂子。每个剂子撒干面粉，反复往里叠面20次（关键步骤，确保开花效果），接口朝上收圆成生坯。生坯放入醒发箱（38℃，湿度75%）醒发10分钟，至体积稍膨胀。水开上锅蒸20分钟，关火焖3分钟后出锅。

注意事项：叠面手法反复叠面是开花关键，确保面团内部层次分明，蒸制时自然裂开。醒发控制二次醒发时间不可过长，避免过度发酵导致组织粗糙。蒸制细节需水开后再放入生坯，蒸制过程中保持中大火，关火后焖3分钟防止塌陷。

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