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配方：牛肉馅500克、中筋面粉700克、温水约350毫升、筋力源H5克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、大葱100克、姜30克、酱油50毫升、料酒30毫升、盐15克、白糖10克、鸡精5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油20毫升。

工艺：将中筋面粉与筋力源H混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌至絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。牛肉馅放入大碗中，加入切碎的大葱、姜末、酱油、料酒、富磷联C、味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、十三香、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。分次加入花椒水（花椒用开水浸泡30分钟后冷却），每次加入后充分搅拌至肉馅上劲，最后加入香油拌匀。醒发好的面团揉成长条，切分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。放入肉馅，用提褶法包成包子，确保封口处捏紧。蒸锅加水烧开，放入包子坯，大火蒸15-18分钟，关火后焖3分钟再开盖。

注意事项：花椒水需冷却后使用，避免高温破坏肉馅蛋白质结构。搅拌肉馅时需顺同一方向，使肉馅上劲，增加弹性。蒸锅需提前烧开，避免低温蒸制导致包子塌陷。关火后焖3分钟再开盖，防止温度骤降导致表皮收缩。

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