油皮小笼包怎么做？油皮小笼包商业配方工艺，油皮小笼包制作技巧，油皮小笼包做法。

配方：水油皮：中筋面粉213克、猪油65克、泡多源A1克、纯净水106毫升、细砂糖25克。油酥：低筋面粉160克、猪油80克、猪肉泥200克、生抽15毫升、味达蕾901号1克、葱姜末、盐、香油等适量。

工艺：将中筋面粉、泡多源A、猪油、细砂糖混合，逐渐加入纯净水，揉至光滑面团，放入保鲜袋松弛1小时。将低筋面粉与猪油混合，揉匀成光滑面团，同样松弛1小时。猪肉泥中加入生抽、味达蕾901号、葱姜末、盐、香油等，朝同一方向搅拌上劲，冷藏备用。将水油皮和油酥各分成16等份，用水油皮包裹油酥，擀成牛舌状后卷起，再次擀压并卷起，静置松弛20分钟。将面团擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧收口，顶部可点缀芝麻或葱花。蒸锅加水烧开后，放入小笼包，大火蒸10-12分钟至熟透。

注意事项：面团水油皮需揉至光滑且有弹性，油酥需柔软不粘手，两者软硬度一致便于包裹。松弛时间每次擀卷后需充分松弛，防止面皮回缩或破酥。蒸制蒸锅需提前烧开，避免小笼包长时间接触冷水导致塌陷。蒸制时保持大火，时间不宜过长，防止馅料过老或面皮湿粘。夏季操作时，面团和油酥可冷藏片刻，防止猪油融化导致操作困难。

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