紫薯山药糕怎么做？紫薯山药糕商业配方工艺，紫薯山药糕制作技巧，紫薯山药糕做法。

配方：紫薯280克、细砂糖50克、玉米油30克、山药200克、细砂糖20克、糯米粉100克、粘米粉50克、筋力源Q1.5克、糖粉50克、植物油25克、水200毫升。

工艺：紫薯去皮切片，隔水蒸熟，趁热压成泥。不粘锅中倒入玉米油，加入紫薯泥和细砂糖，小火翻炒至融合且能抱团，盛出晾凉备用。山药去皮切段，蒸熟后压成泥，加入细砂糖拌匀备用。将糯米粉、粘米粉、糖粉、筋力源Q混合均匀，逐渐加水搅拌至无颗粒。加入植物油拌匀，倒入耐热容器，封保鲜膜扎孔，大火蒸20分钟至透明状。取出放凉至不烫手，揉至光滑，分成小剂子备用。方法一（直接压制）：将紫薯泥和山药泥分别搓成小球，按扁后叠加压花，或用模具压出花纹。方法二（包裹法）：取糕皮剂子擀圆，包入紫薯泥或山药泥，收口滚圆，表面裹熟糯米粉防粘，压模成型。

注意事项：蒸制紫薯和山药需蒸至软烂，便于压泥；蒸糕皮时需封保鲜膜防止水滴落入。炒泥紫薯泥需炒至能抱团，否则过湿易导致成型困难；山药泥无需炒制，但需沥干水分。揉糕皮时戴一次性手套，模具内撒熟糯米粉或刷油，便于脱模。成品需密封冷藏，建议2天内食用完毕，避免糕皮变硬。

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