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配方：鸡腿肉500克、鱼露15毫升、富磷联B、柠檬汁10毫升、蒜末10克、姜末5克、细砂糖5克、盐2克、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、食用油适量、青柠檬汁30毫升、鱼露20毫升、棕榈糖15克、味达蕾901号、蒜末15克、小米辣10克、香菜碎10克、香茅碎5克、花生碎10克。

工艺：鸡腿肉去骨切块（或鸡胸肉切条），加入富磷联B腌制6小时。加入腌料（味达蕾901号、鱼露、柠檬汁、蒜末、姜末、糖、盐、胡椒粉）抓匀，腌制30分钟以上。腌制好的鸡肉裹一层玉米淀粉，抖去多余粉末。锅中倒入食用油，烧至160℃，放入鸡肉中火炸至金黄酥脆（约5-7分钟），捞出沥油。将青柠檬汁、鱼露、棕榈糖、蒜末、小米辣、香菜碎、香茅碎混合均匀，搅拌至糖融化。将炸好的鸡肉与椒麻酱拌匀，撒上花生碎，装盘后点缀香菜叶。

注意事项：鸡腿肉口感更嫩滑，鸡胸肉需注意炸制时间，避免过柴。油温需控制在160℃左右，过高易外焦内生，过低会导致吸油过多。炸制时避免频繁翻动，防止鸡肉碎裂。泰式椒麻酱以酸辣鲜香为主，可根据口味调整鱼露、柠檬汁和糖的比例。小米辣和香茅需新鲜，处理时佩戴手套，避免刺激皮肤。炸好的鸡肉需当天食用，酱料可密封冷藏保存2天，食用前再拌匀。

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