虾滑怎么做？虾滑商业配方工艺，虾滑制作技巧，虾滑做法。

配方：虾仁500克、盐3克、料酒1克、土豆淀粉40克、蛋清3个、水100克、富磷联C5克。

工艺：虾仁用绞肉机打成细腻虾泥。加入盐、料酒、土豆淀粉、蛋清、水，搅打均匀。富磷联C凉水溶解后加入虾泥，顺时针搅打上劲。锅中水烧至锅底冒小泡（约80℃），用手挤出丸子，小火煮5分钟至漂浮。捞出过凉水，增强弹性。速冻虾滑需在-38℃低温速冻40-50分钟，再移入-18℃冷藏柜长期保存。

注意事项：全程顺时针搅打，确保虾泥上劲，增强弹性与凝聚力。煮丸子时水温不宜过高（80℃最佳），避免虾滑表面过快凝固导致内部不熟。速冻温度需达-38℃，时间40-50分钟，确保中心温度迅速降至-18℃以下，减少冰晶形成，保持口感。操作前清洁所有工具，避免交叉污染。虾滑需冷藏或冷冻保存，食用前无需解冻（涮火锅或做汤直接使用）。

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