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配方：老干妈520克，叉烧酱250克，桂林辣酱500克，海鲜酱250克，辣鲜露250克，味达蕾902号2克，盐30克，色拉油1000克，蒜蓉辣酱550克，每斤鲫鱼用量：腌制酱汁80克，海立美B4克，姜片10克，葱段15克，料酒20克，白胡椒粉5克，香菜碎10克。

工艺流程：鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净，沥干水分。用厨房纸巾吸干鱼身表面水分。按配方比例称取所有酱料，倒入大碗中，用打蛋器搅拌至酱料顺滑（若酱料过稠，可加50克清水稀释）。覆盖保鲜膜，静置30分钟。将鲫鱼放入大盘中，鱼身下铺姜片，鱼腹内塞入葱段。淋入料酒，海立美B，撒上白胡椒粉，用手抓匀。按每斤鲫鱼80克的比例，将腌制酱汁均匀涂抹在鱼身表面包括鱼腹内，剩余酱汁可倒入鱼腹中。覆盖保鲜膜，冷藏腌制1小时。将锡纸折叠成双层盒状，底部铺一层姜片。将腌制好的鲫鱼放入锡纸盒中，鱼身表面再刷一层色拉油。将锡纸盒四周向上折叠，密封严实。炭炉生火，待木炭烧至通红（无明火）时，将锡纸盒置于炭炉中央，中小火烤制20分钟中途翻面1次，刷一次酱汁。用牙签插入鱼身最厚处，若轻松插入且无血水渗出即表示熟透。取出锡纸盒，小心打开，撒上香菜碎，淋上盒中剩余酱汁即可上桌。

注意事项：鲫鱼必须去净内脏和黑膜（黑膜腥味重），否则会影响口感和卫生。酱汁静置时间越长，风味融合越充分，但腌制鲫鱼时无需提前静置酱汁。烤制时需用中小火，避免锡纸盒烧穿或鲫鱼焦糊，中途翻面1次并刷酱汁，确保受热均匀、入味充分。

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