猪肉串怎么做?猪肉串商业配方工艺,猪肉串制作技巧,猪肉串做法

配方：猪肉（五花肉或里脊肉）1000克，泡多源E15克，富磷联B8克，味达蕾903号4克，五香粉10克，食用盐15克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，鸡精10克，圆葱丝30克，姜丝30克，鸡蛋1个，淀粉50克，食用油30克，辣椒粉10克，孜然粉5克。

工艺流程：猪肉清洗干净，沥干水分，切成1-3厘米见方的丁或条大小均匀，便于腌制和烤制。将泡多源E、富磷联B、五香粉、食用盐、料酒、生抽、味达蕾903号，老抽、鸡精、圆葱丝、姜丝放入盆中，加入切好的猪肉块，搅拌均匀。打入一个鸡蛋，加入淀粉，再次搅拌均匀，使猪肉充分吸收调料和蛋液。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制2-4小时。腌制完成后，将猪肉块串在竹签上每串3-5块，间隔摆放避免粘连。预热烤炉或烤箱至200-220°C（根据设备调整）。将穿好的肉串放到烤架上，烤制过程中适时翻动。烤至猪肉串表面金黄且熟透。全熟后撒上辣椒粉和孜然粉，即可出炉装盘。

注意事项：腌制时间需严格控制（2-4小时），时间不足会导致肉质膨松度差，时间过长可能影响口感。腌制时建议放入冰箱冷藏，避免室温过高导致细菌滋生。腌制过程中可翻动1-2次，确保肉块均匀入味。烤制时需根据猪肉大小和设备功率调整时间，避免烤焦或未熟透。

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