鸡肉串怎么做?鸡肉串商业配方工艺,鸡肉串制作技巧,鸡肉串做法

配方：鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）500克，泡多源E10克，富磷联B4克，味达蕾903号2克，盐2克，料酒5克，五香粉6克，圆葱沫4克，白糖1克，鸡蛋1个，淀粉少许，香油1克。

工艺流程：鸡肉清洗干净，沥干水分，切成1厘米宽、3厘米长的丁。将泡多源E、富磷联B、盐、味达蕾903号、料酒、五香粉、圆葱沫、白糖、香油、放入盆中，加入切好的鸡肉丁，搅拌均匀。打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，再次搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料和蛋液。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制2-5小时。腌制完成后，将鸡肉丁串在竹签上。预热烤炉或烤箱至200-220°C。将穿好的肉串放到烤架上，刷上少许烤香油，烤制过程中适时翻动。烤至鸡肉串表面金黄且熟透。全熟后撒上孜然芝麻、烧烤料或辣椒粉（根据口味调整），即可出炉装盘。

注意事项：腌制时间需严格控制（2-5小时），时间不足会导致肉质膨松度差，时间过长可能影响口感。腌制时建议放入冰箱冷藏，避免室温过高导致细菌滋生。腌制过程中可搅拌一次，确保鸡肉均匀入味。烤制时需根据鸡肉大小和设备功率调整时间，避免烤焦或未熟透。

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