冷吃鱿鱼须怎么做?冷吃鱿鱼须商业配方工艺,冷吃鱿鱼须制作技巧,冷吃鱿鱼须做法

配方：生鱿鱼2斤，白胡椒粉2克，大葱15克，姜片10克，料酒20克，大料新一代辣椒丝20克，福建辣椒王丝30克，白芷2克加水泡10分钟左右，海立美B8克，盐10克，姜丝15克，辣椒籽6克，陈皮丝7克，五香粉3克，味达蕾902号4克，芝麻油20克，老抽5克，花椒油15克，生抽10克，白砂糖3克，孜然粒6克，蚝油15克，白芝麻15克，红花椒粒10克，青花椒粒10克。

工艺：1、鱿鱼须切好，水烧开下入鱿鱼，加入白胡椒粉，大葱，姜片，料酒大火烧开搅拌一下关火，捞出放入凉水中洗干净，用剪刀把每根须剪出来特别长的可以斜刀剪断，用海立美B（提前溶解）腌制1-2小时，备用。2、将新一代辣椒丝，福建辣椒王丝，白芷加水泡10分钟左右备用3、锅中加入老油400克，油温3成热放入青、红花椒,稍微翻动一下下入泡好的辣椒丝。4、炒约30秒左右，放入姜丝、陈皮、孜然粒，小火翻炒一会。5、炒制辣椒微微卷起变色，加入500克鱿鱼须翻炒均匀，加入五香粉、盐、白糖、辣椒籽，继续炒匀炒香。6、加入老抽转中大火，加入生白芝麻、味达蕾902号、耗油、生抽翻炒均匀，加入芝麻油、花椒油，翻炒后关火即可。

注意事项：海立美B型需完全溶解，否则影响膨松效果；浸泡时间需足够，否则鱿鱼须口感不脆。焯水时间不宜过长，否则鱿鱼须会变老；过冰水能快速锁住水分，提升脆度。炸香料时用小火，避免焦苦；炒鱿鱼须时用大火，快速锁住水分，保持口感弹牙。

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