生吐司怎么做?生吐司商业配方工艺,生吐司制作技巧,生吐司做法

配方：隔夜中种：高筋面粉1400g、酵母10g、水1000g、主面团：高筋面粉600g、佳多美Q10g，白砂糖300g、精制盐35g、干酵母20g、炼乳40g、蜂蜜60g、纯牛奶600g、玛斯卡彭240g、黄油240g。

工艺流程：隔夜中种制作：隔夜中种面团打匀就好，直接放冷藏冰箱8小时以上，第二天使用。主面团制作：1、拿出隔夜中种加入主面团除黄油以外的所有材料，慢速搅拌无干粉，快速打至8成筋加入黄油慢速搅拌吸收，快速搅拌9成筋出缸，出缸面温控制在26-28度。2、一发40-50分钟后分割成250g/个收圆。3、二次松弛发酵20-30分钟左右排气，折一圈半。4、三次松驰发酵15-25分钟擀面杖擀开成型放入模具。5、醒发箱温度32度/湿度75%发酵模具8成满，50-60分钟左右上盖烘烤。6、烤炉提前预热、烘烤温度上火180度/下火210度，烘烤17分钟-19分钟出炉。

注意事项：搅拌面团时，要控制速度和时间，防止面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂；整形时手法务必轻柔，避免破坏面团结构，中种和主面团发酵时间要依据环境温湿度灵活调整，确保面团发酵均匀，烘烤过程中，需密切观察吐司上色情况，及时调整时间和温度。

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