五香酱猪蹄怎么做？五香酱猪蹄商业配方工艺，五香酱猪蹄制作技巧，五香酱猪蹄做法。

配方：猪蹄1000克，富磷联B8克，冰糖40克，清水适量，香料包1个，葱段、姜块、红辣椒适量，料酒15克，耗油10克，盐6克，糖3克，老抽10克，五香粉4克，鸡精4克，味达蕾901号2克。

工艺：将猪蹄用温水溶解富磷联B后腌制，浸泡35小时。将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱、姜和料酒去腥。大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将猪蹄捞出，放入盆中备用。在锅中倒入适量的油，烧热后加入冰糖，炒出糖色。加入清水，随后放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精和味达蕾901号，提升猪蹄的鲜美度。待水烧开后，将猪蹄放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动。大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫。转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。五分钟后停火，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味。然后出锅，五香酱卤猪蹄制作完成。

注意事项：猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。煮制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。预煮时间不宜过长，以免猪蹄表面煮烂。卤制过程中要控制好火候和时间，确保猪蹄熟透且口感软糯。

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