糖糕怎么做？糖糕商业配方工艺，糖糕制作技巧，糖糕做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、水开水900克、红糖、豆沙、枣泥、果酱、莲蓉等。

工艺：将沸水淋入面粉中，边加沸水边用擀面杖由慢至快搅拌，搅数十圈至面团粘稠且呈层叠状。倒至案板降温，用手沾水来回折面，防止糖糕出现疙瘩。取0.2斤生面与泡多源Q型干拌均匀，加水调成面糊，再与烫面揉匀至光滑。方法一（直接加糖）：将糖加入烫面团，制成50～100克的小剂，表面抹油后拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或制成椭圆形饼。方法二（包馅）：未加糖的烫面团包入馅料（如豆沙），注意馅料勿沾表面，否则炸制易出现黑斑点。包好后团圆、按压成圆饼。将成型后的糖糕生坯放入冰箱或冷库冷冻定型。油温烧至160-170℃，无需解冻直接下入糖糕生坯。待糖糕浮起后离火（或调至最小火）“僵炸”5分钟，捞出沥油。炸至金黄色即可。

注意事项：炸制时需离火或调小火，避免外熟内生（溏心）或糖糕爆裂；若未采用僵炸，糖糕会干瘪无光。烫面时需快速搅拌，确保面团均匀受热。折面时手沾水可防止粘连，使糖糕表面更光滑。包馅时馅料勿沾表面，否则炸制易焦糊。

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