酱驴蹄怎么做？酱驴蹄商业配方工艺，酱驴蹄制作技巧，酱驴蹄做法。

配方：驴蹄10千克、食盐1千克、富磷联B20克、味达蕾901号8克、料酒250克、良姜70克、八角50克、花椒30克、豆蔻50克、陈皮50克、丁香12克、草果20克、肉桂30克、甘草20克、山楂40克、葱段、姜块、酱油、食盐老汤。

工艺：将驴蹄分割成适当大小的块儿，香料（除山楂外）用纱布袋装好，制成香料包备用。将食盐、富磷联B、味达蕾901号、料酒混合均匀，揉搓在驴蹄上。放入容器内，每8小时翻一次，腌制3天，确保入味。腌制好的驴蹄用清水浸泡1小时，换清水洗净，捞出控干水分，去除异味和血污。锅底垫葱段和姜块，放入驴蹄、山楂和香料包。加入老汤和适量清水（没过原料），加酱油和食盐调色调味。大火煮开后改小火焖煮4~6小时，至驴蹄酥烂。卤好的驴蹄在原汤中泡至冷却，捞出控去汤汁即可。

注意事项：腌制需足够（3天），确保驴蹄充分入味。卤制时先用大火煮开，再转小火慢炖，避免大火导致外焦内生。浸泡和洗涤步骤不可省略，确保驴蹄清洁并去除血污和异味。卤好的驴蹄不要马上捞出，需在原汤中浸泡至冷却，以吸收汁水，保证口感和色泽。

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