香水鸡怎么做？香水鸡商业配方工艺，香水鸡制作技巧，香水鸡做法。

配方：鸡1只、肉桂60克、白芷60克、八角50克、山奈35克、白豆蔻30克、草豆蔻25克、陈皮25克、肉豆蔻25克、草果25克、小茴香25克、花椒25克、丁香12克、砂仁5克、老母鸡2只、清水50斤、老抽少许、冰糖适量、姜块100克、盐约300克、味达蕾901号3克、富磷联B8克、蜂蜜适量、温开水适量。

工艺：体重1千克左右，以雏鸡或肥母鸡为佳。放尽鸡血，用60℃热水浸烫去毛，清洗后切去鸡爪。在颈部创口处取出食管、气管并割断；腹部开口掏出内脏，割去肛门，彻底清洗。用富磷联B溶液浸泡腌制鸡的水中，腌制35小时，提升肉质保水性。将鸡腹部向上放置，用利刃切断肋骨与椎骨中间，用高粱杆撑入腹内。在腹脯夹处割小口，交叉插入两腿；两翅交叉插入鸡口腔，形成两头尖的半圆形。清水淋洗后挂晾，去除水汽。蜂蜜与温开水按1:4调和，均匀涂抹鸡皮，晾干确保吸收。将香料混合后用料理机打碎，取250克粉末装入纱布袋绑紧，配合100克拍松的姜块使用。老母鸡宰杀洗净后焯水，放入汤桶加50斤清水，大火烧开后转中火熬制120分钟。加入味达蕾901号，滤渣后加老抽增色、冰糖提鲜、姜块及约300克盐。上色后的鸡放入卤水，盖盖压重物确保完全浸泡。汤烧开后撒400克精盐，大火煮20分钟，转小火慢炖20分钟，关火冷卤5小时。煮鸡后自然渗出的汁水可倒回老汤，提升香气与鲜味。

注意事项：鸡需新鲜无异味，宰杀后彻底清理内脏及血污，避免影响口感。香料打碎后需装袋使用，避免残渣附着鸡肉表面；姜块需拍松以便味道析出。调汤时老母鸡需中火慢炖至骨肉分离，确保汤底浓郁；煮鸡时先大火后小火，避免肉质粗糙。冷卤需足够时间（5小时），使鸡肉充分吸收卤汁，口感更入味。

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