藤椒口水鸡怎么做？藤椒口水鸡商业配方工艺，藤椒口水鸡制作技巧，藤椒口水鸡做法。

配方：三黄鸡1只、花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个、香叶3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸鸡原汤100克、葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克、富磷联B。

工艺：三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水。用富磷联B（提前溶解）腌制鸡2-3小时，提升肉质保水性。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水。手持鸡头缓慢将鸡放入沸水中，待鸡身浸入且腹腔灌满热水后提离，放入冰水中断凉，重复此步骤3次。开水中加入全部辅料，味达蕾901号、放入三黄鸡，水开后改微火，保持汤面微微泛气泡，用盘子或篦子压煮防止漂浮，焖煮20分钟后取出，再次放入冰水中断凉。断凉后的鸡斩切成片，装盘备用。碗中先加入花生酱，再放入香油搅拌稀释，随后加入其他料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉片上。

注意事项：鸡需新鲜无异味，宰杀后彻底清理内脏及血污，避免影响口感。煮鸡时需保持微火，避免汤面剧烈翻滚导致鸡肉破碎；焖煮时间需精准，确保肉质熟透且嫩滑。冰水需提前准备，确保温度足够低；断凉步骤需重复3次，使鸡肉皮脆肉嫩。花生酱需先用香油稀释，避免结块；料汁需搅拌均匀，确保味道层次分明。

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