一品鸿运鸡怎么做？一品鸿运鸡商业配方工艺，一品鸿运鸡制作技巧，一品鸿运鸡做法。

配方：整鸡1只、富磷联B8克、料酒20克、姜片15克、葱段15克、盐10克、香料包（八角5克、桂皮3克、香叶2克、花椒3克、干辣椒5克、草果1个、白芷2克）生抽30克、老抽10克、冰糖25克、味达蕾901号2克、盐5克、鸡精3克、清水3千克、葱花、香菜、红椒丝适量、香油5克。

工艺：整鸡去内脏、洗净，用富磷联B溶液与料酒、姜片、葱段、盐混合均匀，涂抹鸡身内外，腌制4-6小时（夏季需冷藏）。锅中加水烧开，放入腌制好的鸡，大火煮3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。锅中倒入清水，加入香料包、生抽、老抽、冰糖、味达蕾901号、盐、鸡精，大火烧开后转小火煮15分钟，使香料味道充分融合。将焯水后的鸡放入卤汤中，确保鸡身完全浸没，大火烧开后转小火卤20-25分钟（根据鸡的大小调整时间）。关火后焖30分钟，使鸡肉充分吸收卤汁香味。捞出卤好的鸡，沥干卤汁，剁成块状或整鸡摆盘。淋上少量卤汁和香油，撒葱花、香菜、红椒丝点缀即可。

注意事项：优先选用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩且适合卤制；避免使用老母鸡，否则口感偏柴。卤制时保持小火微沸，避免大火导致鸡肉外熟内生或肉质破碎；焖制过程不可省略，是入味的关键。香料包可提前用温水浸泡10分钟，去除苦涩味；卤汤可重复使用2-3次，但需过滤残渣并冷藏保存。

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