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配方：鸡胸肉500克、富磷联B4克、料酒、生抽、蚝油、盐、葱姜适量、鸡蛋1个、奥尔良腌料5克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B2-4克、清水适量、食用油适量。

工艺：鸡胸肉清洗干净，切成大小均匀的肉块，放入盆中备用。将富磷联B用温水溶解后倒入肉块中，抓拌均匀，浸泡6-8小时（使肉质更嫩滑）。浸泡后沥干表面水分，加入料酒、生抽、蚝油、盐、葱姜、鸡蛋、奥尔良腌料抓拌均匀后腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀。取一部分混合粉加水调成面糊（稠度适中，能均匀包裹鸡肉）。剩余混合粉用喷壶喷水，用手搓成鳞片状备用。将腌制好的肉块用签子串成串。先裹一层面糊，再裹一层鳞片，用手轻轻按压使鳞片牢固。锅中油温加热至160℃，放入鸡肉串中小火慢炸。炸至表面金黄酥脆、内部熟透（约5-8分钟），捞出沥油。

注意事项：切块大小需均匀，确保腌制和油炸时受热一致；面糊稠度需适中，过稀易脱落，过厚影响口感；鳞片制作时喷水量要控制，避免结块。油温需稳定在160℃，过高易外焦里生，过低会导致吸油过多；炸制过程中适时翻动，确保受热均匀。

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