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配方：三黄鸡1只、花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个、香叶3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸鸡原汤100克、葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克、富磷联B。

工艺：三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，用富磷联B（提前溶解）腌制2-3小时（提升肉质保水性）。锅中加水烧开，准备一盆冰水。手持鸡头将鸡缓慢放入沸水中，待鸡身浸入且腹腔灌满热水后提离，放入冰水断凉；重复此步骤3次。锅中加入清水及全部焯水辅料，水开后放入三黄鸡，改微火保持汤面微沸，用盘子或篦子压煮防止漂浮。焖煮20分钟后取出，再次放入冰水断凉。断凉后的鸡斩切成片，整齐装盘备用。碗中先加入花生酱，用香油搅拌稀释，再加入剩余料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉片上。

注意事项：宰杀和清洗需彻底，避免血水残留影响口感；富磷联B需按推荐浓度溶解，腌制时间充足以提升嫩度。沸水与冰水交替操作需迅速，确保鸡肉表皮紧致、肉质滑嫩。焖煮时保持微火，避免汤面剧烈翻滚导致鸡肉破碎；用重物压煮确保受热均匀。花生酱需先用香油稀释，再混合其他调料，避免结块；辣椒油和花椒面用量可根据口味调整。

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