油泼菠菜面怎么做？油泼菠菜面商业配方工艺，油泼菠菜面制作技巧，油泼菠菜面做法。

配方：高筋面粉500克、菠菜汁200克、筋力源F3克、盐4克、食用油适量、生抽、香醋、蒜末、辣椒面、葱花适量。

工艺：菠菜清洗干净，切段后与300克水混合，用料理机打成汁。过滤后取200克菠菜汁备用。将筋力源F与面粉混合均匀。菠菜汁中加入4克盐，搅拌溶解后倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状面团。将面团揉至光滑，盖上保鲜膜静置醒发30分钟。将醒发好的面团放入轧面机，反复轧制5-8次（次数越多面条越筋道，但避免过度轧制导致透明）。轧好的面条撒干淀粉防粘。锅中加水烧开，放入面条，用筷子轻轻拨散，煮至八成熟（约1-2分钟）。捞出面条过凉水，沥干水分后装碗。在面条上依次放入蒜末、辣椒面、葱花、生抽、香醋和适量盐。锅中烧热食用油至冒烟，迅速泼在调料上，激发香味后拌匀即可。

注意事项：菠菜需彻底清洗，避免残留泥沙。打汁时水与菠菜比例固定（1:1），确保汁液浓度适中。轧面次数控制在5-8次，过度轧制会导致面条透明且易断。轧好的面条需立即撒干淀粉，防止粘连。煮面时水需沸腾，用筷子轻拨避免粘连。面条煮至八成熟即可，过凉水后口感更筋道。食用油需烧至冒烟（约200℃），迅速泼在调料上以激发香味。泼油时注意安全，避免烫伤。轧好的面条若不立即使用，需放入8-15℃冷柜保鲜存放。成品油泼面建议现做现吃，口感最佳。

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