老式鸡蛋糕怎么做？老式鸡蛋糕商业配方工艺，老式鸡蛋糕制作技巧，老式鸡蛋糕做法。

配方：面粉100克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油20克、泡多源G2克。

工艺：使用无油无水的大碗，加入鸡蛋和细砂糖。用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时能拉出明显纹路且纹路不消失（约6-8分钟，达到“画8字不易消”状态）。将面粉和泡多源G混合后过筛到打发好的鸡蛋糊中。用橡皮刮刀采用翻拌手法轻轻混合均匀，避免消泡。将玉米油缓慢倒入面糊中，继续用翻拌手法混合均匀。准备小蛋糕模具，每个模具中倒入面糊至约7-8分满。轻轻敲击模具底部几次，排出大气泡。预热烤箱至200°C。将模具放入烤箱中层，烤制35分钟左右，至表面金黄。烘烤过程中避免频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕膨胀。烤好后立即取出模具，轻敲几下帮助脱模。将蛋糕倒扣在冷却架上，待完全冷却后即可食用或销售。

注意事项：确保打蛋盆无油无水，否则影响打发效果。鸡蛋需提前回温至室温，更容易打发至稳定状态。筛入面粉和倒入玉米油后，需用翻拌手法轻柔混合，避免消泡导致蛋糕塌陷。烤箱需提前预热至指定温度，确保蛋糕均匀膨胀。烘烤时间根据模具大小和烤箱实际温度调整，避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕需立即脱模并倒扣冷却，防止回缩。完全冷却后密封保存，室温下可存放2-3天。

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