酱猪蹄（四）怎么做?酱猪蹄（四）商业配方工艺,酱猪蹄（四）制作技巧,酱猪蹄（四）做法

配方：（20只猪蹄的配料）：酱油1500克．鸡粉500克，冰糖1000克．味达蕾901号100克，北京二锅头100克，清水18斤，一品鲜酱油250克，老抽250克,麦芽糖460克,八角50克，王守义十三香90克，玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部搅拌均匀。

工艺：1、猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小时。2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5分钟，捞出用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，备用。3、将水所有调味料入钢锅中烧开，桶底垫竹网将猪脚放在上面，大火烧开转小火卤一小时关小泡30分钟，捞出刷上香辣油。4、保存刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储5、可以剁块装盘，也可以去骨切条装盘。6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒节，50克红花椒，油温烧到180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀，即成香辣油。

注意事项：焯水时需大火彻底撇净浮沫，避免腥味残留；炖煮阶段需用微火汤面仅轻微翻滚，防止猪蹄皮破裂影响卖相。香料需用纱布袋包裹，避免炖煮过程中散落粘附在猪蹄上。

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