酱猪蹄（五）怎么做?酱猪蹄（五）商业配方工艺,酱猪蹄（五）制作技巧,酱猪蹄（五）做法

 
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配方：猪蹄1000克、富磷联B8克，豆瓣酱150克、料酒20克、姜20克、可选红辣椒2个。

工艺流程：猪蹄用刀刮净表面残留猪毛若未处理干净可燎烧后刮净，剁成6-8块，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。冷水入锅，大火烧开后焯水5分钟期间撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。电压力锅内胆底部均匀铺姜厚片防粘增香，放入焯好的猪蹄块皮朝下摆放更易上色，倒入料酒20克，再淋入豆瓣酱150克用筷子将酱料与猪蹄稍微拌匀，使每块表面裹酱。电压力锅版：关闭锅盖，选择“蹄筋”模式（默认炖煮时间约40-50分钟），无需加水（酱料含水分，压力下易析出）；若喜欢更软烂口感，可手动增加10分钟。砂锅/普通炖锅版：需加入热水500毫升（水量没过猪蹄2/3），大火烧开后转最小火，加盖炖煮2小时（期间需翻动2-3次防粘锅），最后10分钟开盖收汁至浓稠。压力锅炖煮完成后自然泄压（约10分钟），开盖后用筷子轻戳猪蹄，能轻松插入即表示软烂适度；若汤汁过多，可转大火收汁5分钟（砂锅版同理）。

注意事项：豆瓣酱咸辣味重，若用黄豆酱（甜咸）或干黄酱（浓郁）需根据口味调整用量。焯水时必须冷水下锅，且全程大火逼出血沫；电压力锅密封性强，水分流失少，无需加水；砂锅炖煮水分蒸发快，需一次性加足热水。

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