酸奶蛋糕卷怎么做？酸奶蛋糕卷商业配方工艺，酸奶蛋糕卷制作技巧，酸奶蛋糕卷做法。

  配方：鸡蛋4个、低筋面粉60克、泡多源G1克、玉米油40克、酸奶60克、细砂糖40克、柠檬汁或白醋几滴、淡奶油150克、细砂糖15克、酸奶适量。

  工艺：蛋黄中加入10克细砂糖，搅拌至糖融化。依次加入玉米油、酸奶，搅拌均匀至完全乳化。筛入低筋面粉与泡多源G，用翻拌法搅拌至无干粉状态（避免过度搅拌导致起筋）。蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器呈现大弯钩状）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法快速混合均匀。将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意避免消泡。将面糊倒入铺有油纸的烤盘中（28×28厘米），用刮板抹平表面。烤箱提前预热至160℃，中层上下火烘烤20-25分钟（具体时间根据烤箱性能调整，表面金黄且按压回弹即可）。淡奶油中加入15克细砂糖，打发至硬性发泡（纹路清晰且不流动）。根据口味加入适量酸奶，翻拌均匀。蛋糕体出炉后晾凉至温热，撕去油纸，表面覆盖一张新油纸防止干燥。将蛋糕体翻面，均匀涂抹夹心奶油，起始端稍厚，末端稍薄。利用油纸辅助卷起蛋糕体，收紧后放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

  注意事项：烘烤低温慢烤可防止蛋糕表面开裂，烘烤后期需密切观察，避免上色过深。奶油需打发至硬性发泡，否则夹心易塌陷，影响卷制效果。蛋糕体晾凉至温热时卷制，避免完全冷却后易断裂。卷制时需收紧油纸，确保蛋糕卷紧实无空隙。

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