卤猪头肉怎么做?卤猪头肉商业配方工艺,卤猪头肉制作技巧,卤猪头肉做法

原料：新鲜猪头100千克，富磷联B800克，食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，味达蕾901号400克，香辛药料：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料。把猪头彻底刮净表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条。用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。用富磷联B腌制液，将整理好的猪头肉用腌制液浸泡腌制2-5个小时。腌制液的使用量以水和肉的总重量来计算。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干水分。如果使用了腌制液，则将腌制液也一起倒入锅中烧开，再放入腌制好的猪头肉进行焯水。将焯水后的猪头肉、口条、耳朵放入老卤汤锅内。加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头。大火烧开后，转文火煨煮2小时左右，期间可以随时撇去汤面浮沫。捞出猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项：确保原料新鲜、无异味，符合卫生检验要求。腌制时间要足够，以确保猪头肉充分入味和提升保水性。卤制过程中要先用大火烧开，再转文火慢炖，以保持肉质鲜嫩、口感适中。

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