天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商业配方工艺，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法。

 

天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商业配方工艺，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法。

配方：牛腿肉1000g、食盐15g、白砂糖15g、酱油40g、富磷联B8克、味达蕾901号4g、黄酒50g、花椒粉5g、葱段100g、姜片50g辣椒粉、熟芝麻。

工艺：牛肉洗净，去除表面筋膜和多余脂肪，切成500g左右的块。肉块放入清水中加入富磷联B浸泡6小时，每30分钟换水一次，去除血水后沥干。将肉块放入盆中，加入食盐、酱油、白砂糖、味达蕾901号、黄酒、葱段、姜片、花椒粉。用手抓匀至调味料完全包裹肉块，密封后冷藏腌制12-24小时（中途翻动1-2次）。腌制好的肉块放入锅中，加清水没过肉面，大火烧开后撇去浮沫。转小火煮30-40分钟，至肉块熟透但不过烂（用筷子可轻松穿透但无碎肉）。捞出肉块沥干，晾凉后切成2-3mm薄片（厚度均匀是关键）。烤箱预热至180℃，肉片均匀铺在烤网上，中层烘烤15-20分钟。翻面后继续烘烤10-15分钟，至两面金黄酥脆。取出后根据口味撒辣椒粉、熟芝麻，晾凉至室温。真空包装或密封罐保存，室温下可存放7-10天。

注意事项：必须冷藏腌制12小时以上，否则调味料无法充分渗透，导致味道表层化。大火煮沸后立即转小火，避免肉质因剧烈翻滚破碎；煮至“外紧内嫩”状态最佳。肉块需完全晾凉后再切片，否则易碎；切片厚度需一致，否则烘烤时生熟不均。初期高温快速定型（180℃），后期转低温（150℃）烘干水分，避免外焦里生。

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