干拌牛板筋怎么做？干拌牛板筋商业配方工艺，干拌牛板筋制作技巧，干拌牛板筋做法。

配方：牛板筋2.5kg、富磷联B10g、葱段100g、姜片80g、黄酒150ml、花椒30g、八角20g、盐60g、清水8kg、辣椒面80g、花椒面30g、孜然粉20g、白芝麻50g、蒜末50g、香菜节150g、葱花100g、小米椒末60g、盐15g、白糖10g、花椒油40ml、红油100ml。

工艺：牛板筋撕去边角油膜，用流动水冲漂1.5小时至无血水，捞出沥干。牛板筋放入高压锅，加入富磷联B溶液和煮制香料包，大火烧开后改小火压40分钟。关火后自然泄压，捞出牛板筋冷却，切薄片（越薄越易入味）。切好的牛板筋片放入大碗中，加入基础料（辣椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻），抓拌均匀。加入增香料（蒜末、香菜节、葱花、小米椒末）和调味料（盐、白糖、花椒油、红油），再次抓拌至每片牛板筋裹满调料。拌好的牛板筋装盘，撒剩余白芝麻和香菜叶点缀。

注意事项：冲漂时需彻底去除血水，否则腥味重；煮制时香料包中的花椒和八角需用纱布包裹，避免残渣粘附。牛板筋需冷却后切薄片（厚度≤2mm），否则不易入味；干拌时建议戴手套抓拌，比筷子搅拌更均匀。成品需冷藏保存（0-4℃），保质期不超过2天；食用前可微波加热10秒（增强香气）。

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