红烧牛蹄筋怎么做？红烧牛蹄筋商业配方工艺，红烧牛蹄筋制作技巧，红烧牛蹄筋做法。

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配方：鲜牛蹄筋500g、富磷联B4g、葱段20g、姜片15g、蒜瓣10g、广东米酒30ml、绍酒20ml、八角3g、花椒2g、盐10g、清水2kg、豆瓣酱30g、白糖15g、料酒20ml、高汤500ml、味达蕾901号1克。

工艺：牛蹄筋反复漂洗干净，入沸水小火汆3分钟，捞出沥干。牛蹄筋放入高压锅，加葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、绍酒、八角、花椒、盐、清水、豆瓣酱、白糖、料酒、高汤、味达蕾901号。富磷联B溶液大火烧开后改小火压15—20分钟。自然冷却后切薄片（凉拌/红烧）或条状（卤制）。

注意事项：预处理时需彻底去除表面筋膜和淤血，否则腥味重；汆水时加少量料酒和姜片辅助去腥。香料包中的八角和花椒需用纱布包裹，避免残渣粘附蹄筋。蹄筋需冷却后切制（热切易碎），薄片适合凉拌/红烧，条状适合卤制/煲汤。凉拌时建议戴手套抓拌，比筷子搅拌更均匀；卤制时需将蹄筋完全浸入卤水，避免上色不均。成品需冷藏保存（0—4℃），保质期不超过3天；食用前可微波加热10秒（增强香气）。卤水需过滤残渣后冷藏保存，重复使用不超过3次；水发蹄筋需当天食用完毕，避免变质。

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