牛奶糕怎么做？牛奶糕商业配方工艺，牛奶糕制作技巧，牛奶糕做法。

 

牛奶糕怎么做？牛奶糕商业配方工艺，牛奶糕制作技巧，牛奶糕做法。

配方：牛奶250克、淡奶油100克、细砂糖30克、1克佳多美A04、水适量、奶粉10克。

工艺：牛奶、淡奶油提前冷藏，细砂糖称量备用。佳多美A04用常温水（约10毫升）溶解，搅拌至无颗粒。将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入锅中，小火加热至微沸（约60-70℃），期间不断搅拌至糖完全溶解。避免高温煮沸，防止牛奶蛋白质变性导致口感粗糙。离火后，将溶解好的佳多美A04溶液倒入锅中，快速搅拌均匀至完全溶解。奶粉，此时一并加入并混合均匀。将混合液通过细筛网过滤2次，去除杂质。静置5分钟消泡，或用喷枪轻燎表面去除气泡。将混合液倒入模具（如硅胶慕斯模、玻璃盒），覆盖保鲜膜防止表面结皮。冷藏至凝固（约4小时，或冷冻1小时加速成型）。用热毛巾敷模具边缘或浸入温水3秒，轻松脱模。可搭配新鲜水果、焦糖酱或坚果碎提升风味。

注意事项：牛奶和淡奶油加热时温度不超过70℃，否则易破坏乳脂结构，导致分层或出水。糖需完全溶解后再加入凝胶剂，避免局部结晶影响质地。过滤步骤不可省略，否则成品会有颗粒感；家庭制作可用纱布替代细筛网。气泡过多会导致表面凹凸不平，可通过静置或喷枪处理解决。成品需密封冷藏保存，3天内食用完毕；冷冻会破坏凝胶结构，导致解冻后出水。若需延长保质期，可添加少量美久亭Q（0.5克/公斤液体），但需按食品安全标准使用。

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