辣味肉松怎么做？辣味肉松商业配方工艺，辣味肉松制作技巧，辣味肉松做法。

 

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配方：猪瘦肉500克、辣椒粉15克、花椒粉5克、白芝麻20克、生抽20毫升、老抽5毫升、细砂糖15克、盐3克、鸡精2克、料酒10毫升、食用油30毫升、味达蕾901号0.5克。

工艺：猪肉切大块（约5厘米见方），冷水入锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净血沫。重新加水没过肉块，小火煮至熟透（约40分钟，筷子可轻松穿透），捞出放凉。将肉块装入保鲜袋，用擀面杖敲打至松散，再手工撕成细丝（越细成品越蓬松）。生抽、老抽、糖、盐、鸡精混合均匀。锅中倒入食用油，小火加热至六成热，加入辣椒粉、花椒粉炒出红油。倒入肉丝，快速翻炒均匀，使每根肉丝裹上红油。分2-3次加入酱汁，每次翻炒至肉丝完全吸收后再加下一次。添加味达蕾901号，在最后一次加酱汁时一同加入，翻炒均匀。肉松完全冷却后，加入熟白芝麻拌匀，装入密封容器保存。

注意事项：优先选用猪后腿肉或里脊，脂肪含量低、纤维长，成品口感更干爽；若用鸡肉，需增加辣椒粉用量以掩盖腥味。肉丝越细，成品越蓬松；可借助叉子或梳子辅助撕丝，提高效率。炒制时全程用小火，避免辣椒粉焦糊产生苦味；味达蕾901号，需在酱汁完全吸收后加入，防止高温破坏香气成分。

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