全麦马铃薯面包怎么做？全麦马铃薯面包商业配方工艺，全麦马铃薯面包制作技巧，全麦马铃薯面包做法。

 

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配方：高筋面粉390克、佳多美Q6克、土豆泥155克、奶粉18克、牛奶78克、水120克、白砂糖25克、鲜酵母15克、盐7克、橄榄油38克、黄油30克、全蛋液适量、欧芹碎适量。

工艺：将土豆蒸熟后压成泥，晾凉备用。将牛奶、水、白砂糖、鲜酵母放入搅拌盆内，搅拌均匀。加入剩余材料（除黄油外），厨师机开低档揉至光滑（无需出膜）。盖上盖子醒发面团至2倍大。取出醒好的面团，分割成50克一个的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的面团揉圆，放入烤盘，置于烤箱内发酵（烤箱内放一杯热水）。取出发酵好的面团，割口，刷上全蛋液，挤上黄油，撒上欧芹碎。烤箱预热至180°C，烘烤15分钟。

注意事项：确保土豆完全蒸熟，压泥后晾凉，避免影响面团温度。揉面至光滑即可，无需追求手套膜，以保持面包的松软口感。第一次发酵需至2倍大，二次发酵需注意环境湿度，避免面团干燥。烘烤过程中注意观察面包颜色，必要时覆盖锡纸防止过度上色。

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