巧克力黑森林面包怎么做？巧克力黑森林面包商业配方工艺，巧克力黑森林面包制作技巧，巧克力黑森林面包做法。

 

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q6克、细砂糖100克、盐10克、干酵母10克、温水250毫升、全蛋液50克、黄油100克、黑巧克力100克、无盐黄油100克、可可粉50克、细砂糖50克、全蛋液适量、白芝麻适量。

工艺：将65克高筋面粉、0.5克佳多美Q、干酵母与温水混合均匀，制成糊状。盖上保鲜膜，室温发酵约45分钟，至表面溢出较多气泡。将除高筋面粉外的所有面团材料加入酵头中，用木勺搅拌均匀。加入剩余高筋面粉，搅拌成粘稠面团。在操作台上撒高筋面粉，将面团滚圆，收口朝下。将面团放入涂有玉米油的容器中，封保鲜膜，室温发酵至2倍大。将无盐黄油与黑巧克力隔水加热至40°C，搅拌至柔顺。混合可可粉与细砂糖，筛入巧克力黄油糊中，搅拌至无粉类结块。将发酵好的面团撒高粉排气，擀成长方形。均匀铺上巧克力馅料。将面团卷成长卷，从中间切开成两半。将两半拧成麻花状，再合并拧紧两头，放入模具进行最后发酵。第二次发酵至体积再次增大。表面刷全蛋液，撒白芝麻装饰。预热烤箱至180°C（350°F），中层烘烤30-40分钟至表面金黄。

注意事项：确保面团在温暖无风的环境中发酵，避免温度波动影响发酵效果。巧克力和黄油混合物温度不宜过高（不超过40°C），以免影响面团质地。根据面粉吸水性和环境湿度，适当调整水量以保持面团柔软度。馅料需涂抹均匀，卷紧面团防止烘烤时松散。预热烤箱至目标温度后再放入面包，确保烘烤均匀。

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